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为什么南方绿豆汤是绿色,而北方是红色的?真相没那么简单

科普中国微平台 2018-07-19

  本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  绿豆汤属于天然饮品

  好喝又解暑

  男女老少都喜欢

  在夏天有绿绿的的绿豆汤喝

  是一件多么幸福的事情啊!

  等等!

  绿豆汤不是红的吗?

  究竟是绿色还是红色的?

  最近有网友发现:

  北方和南方的印象中

  绿豆汤好像颜色不一样,

  居然一个是红色,一个是绿色!

  对此,

  南方和北方的小伙伴

  展开了激烈的讨论

  南方吃瓜群众表示:“红色绿豆汤?认真的?”

  北方吃瓜群众表示:“有问题吗?”

  为什么同样是绿豆

  煮出汤有的是红色

  有的是绿色?

  它究竟应该是什么颜色的?

  有些事情大家都需要知道!

  夏天喝绿豆汤有什么好处?

  绿豆中富含维生素和矿物质,特别是维生素B1、维生素B2和钾元素含量比较突出。

  夏季饮用绿豆汤,首先可以给身体补充充足的水分,其次还能补充由于夏季高温出汗丢失的营养物质(维生素和矿物质);另外可以帮助身体调节水盐代谢平衡,避免出现脱水、发晕的情况,预防中暑的发生。

  绿豆汤为何会变为红色?

  绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的,可是为什么会变成红色呢?绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质,然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿,被氧化的程度相对就会更低。

  有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质,但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的,喝下去都一样。

  怎样煮绿豆汤可以不变红?

  熬煮绿豆汤的过程其实非常简单:水煮沸后放入绿豆,然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出来是绿色的,下面这些细节都要注意:

  注意用水和时间

  熬煮绿豆汤,选择不同的水质,熬出来的汤汁颜色“完全不同”,经过简单的实验对比,其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的,而且在一定时间内不会出现变色的情况;除了蒸馏水,其次建议大家使用纯净水和矿泉水。

  很多人选择用自来水熬煮绿豆汤,这时的颜色变化相对就比较明显,很快就会促使变为红色。这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。

  把锅盖盖上

  绿豆汤变红是因为发生了氧化反应,也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难,煮的时候把锅盖盖上就行了。

  煮的时候加点柠檬汁或者醋

  熬煮绿豆汤的过程中,酸碱度会不同程度的影响颜色变化,建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。

  选择密闭性较好的压力锅

  一般情况下,熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好,相对而言更能保持绿色。所以,建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。

  绿豆是好东西,夏天喝绿豆汤补水又消暑,绿色和红色也只是颜色的差别,喝下去其实都一样!希望看完本文后,您喝绿豆汤时会更加放心!

责任编辑:王超

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