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网传空心西红柿是打了激素?还敢不敢吃?真相在这里

科普中国微平台 2018-05-02

  本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  西红柿,作为一种既可当蔬菜也可当水果的“两栖食物”,一直以来受到各种人群的青睐。

  最近,网络上出现了一篇关于《空心西红柿是因为打了激素》的文章,言论一起顿时引来一片热议。有人表示再也不敢吃西红柿了。

  那么,空心西红柿真的和激素有关吗?今天就为大家科普一下!

  西红柿为何会出现“空心”呢?

  网传西红柿空心主要是由于在生长过程中使用了“植物激素”,其实这一税法没有任何科学依据。换一种角度说,西红柿空心可能和很多原因相关,但唯独和“激素”没有关联。

  

  其实,西红柿空心主要是由于一些“外界条件”和“人为因素”所导致。比如在生长过程中养分供应不足、外界温度过高、施肥不当、光照不充分以及受精不当都有可能导致西红柿出现“空心”的情况。

  “空心果实”对身体是否有害?

  说到植物的“空心现象”,其实是瓜果等植物果实在种植生长过程中经常会遇到的一种“生理性病害”,换一种角度说空心西红柿其实就是一种“畸形果实”。

  

  与正常西红柿相比,只是形态(长相)上有所不同,可能吃起来口感略差,其余像江湖中流传的“营养价值降低、对身体有害(有毒)”的传言并不存在。

  畸形西红柿如何产生?和植物激素有没有关系?

  西红柿在生长过程中能否发育成“正常形状果实”主要取决于“西红柿发芽分化”的质量。比如,西红柿在幼苗期花序形成之时遇到氮肥施多、水分多以及低温等情况,这时花芽就会过度分化,西红柿果实就会变为“桃形、指形或者是瘤形”等畸形果实。

  有人说“西红柿畸形”是由于使用了植物激素,植物激素在一定程度上的确会促进西红柿果实的坐果和果实膨大,使用浓度过高可能会导致西红柿出现空心的情况。

  但这样操作其实没有任何意义,植物激素(植物生长调节剂)在使用的过程中一般用量“微小”,一旦大量使用反而还会起到反作用。所以农民在种植过程中一般不会大量使用,也就不会出现由于激素所导致的“空心”问题。

  植物激素有毒吗?

  植物激素,一直以来受到各方的热议,对于它有毒致癌的言论没有任何科学依据。到目前为止,没有发生过任何由于植物激素残留所导致的食品安全事件。就算在植物生长的过程中使用植物激素,对于消费者而言也不会存在安全风险,相对安全,您大可不必担心。

  

  对于植物激素而言,现代农业的发展离不开这类物质,我们国家对于植物生长调节剂的使用有着明确的管理规定,在使用类别和用量方面做出了严格的限制。更何况对于植物而言,它起到的作用非常重要(促进生长、提高产量、提升价值),对于人体作用极小,请大家放心且“理性”对待。

  该如何挑选西红柿?

  看外表

  购买西红柿建议选择颜色粉红、表皮有斑点的;另外西红柿果蒂部位需圆润、带有些许淡绿色,这样的柿子相对较甜较沙。

  

  轻捏辨“饱满”

  在购买西红柿的时候可以轻轻捏一下,手感饱满、水分充足的是优质西红柿,如果出现空空的感觉相比之下就可能是口感不太好的“空心西红柿”。

  

责任编辑:王超

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