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吃啥就能补啥吗?别再被这些食品谣言骗了

科普中国微平台 2018-04-23

  本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  从小到大,一直都听到过吃啥补啥的说法。比如,最普遍的有:多吃点儿核桃能补脑,多吃点儿香蕉便秘不用愁,多吃点腰子补肾杠杠的,多吃点儿猪蹄养颜又美容……

  真的吃啥就能补啥吗?从科学的角度来看看这些说法是否正确。

  核桃补脑?

  这种说法并不准确!

  据相关研究,核桃是各种坚果中抗氧化能力最强的一个品种,除了果仁中的维生素E之外,果仁外面包裹的那层褐皮还富含多酚类物质。同时,核桃还含有α-亚麻酸,它能够在身体中被转换为DHA,DHA对婴幼儿大脑发育和老年人延缓大脑衰老都有重要意义。

  但是,上述这些有益营养成分并非核桃所特有,核桃也不是其最好的食物来源。更重要的是,这些成分并不能在短时间内改变大脑的活动状态。

  

  多数人的智力基本在20~30岁左右达到顶峰,之后则很难提升。正确的饮食包括日常摄入少量核桃等坚果,确实有利于延缓大脑的衰老过程,减少包括中风在内的疾病风险。

  总而言之,核桃是一种营养不错的坚果,细水长流地每天少量吃点坚果类食物,对于改善心脑血管相关指标,从而让大脑老得慢一些,可能会有点长期效果。

  香蕉通便?

  这种说法并不准确!

  人们都认为香蕉含有食物纤维,可刺激大肠蠕动,进而通便。其实必须是熟透的香蕉才有这样的作用,现在市面上很多香蕉,为了方便长途运输和保存,在外皮青绿时就会被摘下来,然而未成熟的香蕉不仅不能通便,还可能会引起便秘。

  这是由于香蕉中含有鞣酸,尤其是未熟的香蕉,更含有大量的鞣酸。而鞣酸有很强的收敛作用,会抑制胃肠蠕动,将粪便结合成干硬粪便,从而引起便秘。

  不过,熟透的香蕉也并非预防便秘的上等选择,高膳食纤维水果才是通便的“利器”!

  香蕉含膳食纤维仅为1.2g/100g,石榴含膳食纤维高达4.8g/100g,长把梨也比香蕉高,为4.0g/100g。

  

  另外,苹果含有丰富的膳食纤维,可以吸收本身容积2.5倍的水分,使便便变软易于排出,尤其适于老人婴幼儿。

  腰子补肾?

  这种说法是完全错误!

  在吃啥补啥的想法之下,很多人都觉得,腰子和鞭都是补肾的食物。然而,专家提醒这些想要壮腰补肾的男性们,吃多了“腰子”小心不育。

  动物腰子的主要营养成分是蛋白质和脂肪,吃了并不能治肾亏。而且这类食物大多高脂肪高胆固醇,多吃对人体并没有好处。

  

  最新研究发现,猪、牛、羊的肝、肾脏等,里面均有不同含量的重金属镉,人们在食补的同时把镉也吃进肚子里,很可能会造成不育不孕,如果再加上本身就是吸烟人群,不育几率高达六成。

  根据世卫组织的建议,每人每周接触的镉不应超过每公斤体重7微克。

  “腰子”含有高量的镉,对人体组织和器官的危害是多方面的,主要是对肾脏、肝脏和生殖功能的危害,造成精子数目减少,影响受孕。

  

  生活中为了防止镉元素的摄入过多,可以选择一些含锌的食物等。可以多吃一些蔬菜、水果等,高锌食品以贝壳类动物为主。多食用牛奶和豆制品,其所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬移工”。

  可以说多吃腰子不但不能补肾,反而还危害身体健康。

  猪蹄美容?

  毫无道理!

  首先,猪蹄中含有大量的结缔组织,其结构致密,不易被人体消化酶消化。

  其次,猪蹄中富含的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白质,其氨基酸构成与人体需要差别较大,吸收利用率很低。

  一直被寄予厚望的胶原蛋白提供者

  再次,即便一部分胶原蛋白以氨基酸的形式被吸收利用,那么也不一定能够合成胶原蛋白。因为人体会根据生理需求,首先合成身体最需要的蛋白质,而非胶原蛋白。

  最后,即便是人体需要合成胶原蛋白,这个合成的过程中除了需要两种原料氨基酸脯氨酸与赖氨酸,还需要两种强有力的“促进剂”:维生素C(新鲜蔬果中富含)和铁(肝脏、血、瘦肉等是铁的良好来源),如果缺乏任何一种原料都不能合成胶原蛋白。

  不仅如此,猪蹄中还含有超高脂肪和胆固醇,一天吃一个猪蹄就可以达到饱和的胆固醇量。

  多吃猪蹄,不仅不能变美,反而还会变胖。

  所以说,很多食疗的效果都是夸大甚至完全是虚假的,完全没有那么神奇,还是均衡饮食最靠谱!

责任编辑:王超

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